春日美食祭

春日美食任你拼

任選一項牛排+豬肉料理=500或550元

牛肉： 肋眼牛排 | 菲力牛排 

豬肉：寶貝豬肋排 | 德國豬腳 

IBP  Choice特選菲力牛排

整頭牛中最軟嫩的牛排就屬菲力牛排，
菲力牛排在牛的前腰脊部也就是俗稱的腰內肉，
這塊肉運動量少所以吃起來軟嫩，
除了嫩以外脂肪也少是一塊健康與美味兼顧的牛排，
牛排館裡最貴的就屬菲力了，
菲力建議3-5分熟即可。

1. 油脂1
2. 軟嫩度5
3. 筋含量1
4. Cp值4

適合：燉、煎、烤
*牛排建議3-5分熟即可
烹調方式：

特選級IBP肋眼牛排/美國

台灣常把這個部位稱為沙朗牛排，
但國外的沙朗其實是腰脊部的肉，
肋眼牛排Ribeye Steak選自6-12根肋骨旁的肌肉，
運動量少，肉質嫩度僅次於菲力，
肋眼心的肉被周圍脂肪包住，
猶如一顆大眼因此取其名。

肋眼牛排當中又包含了三種肌肉組織，
有俗稱老饕牛排的上蓋肉Rib eye cap、肋眼心Rib eye及肋眼角Rib eye lip。
肋眼上蓋Rib eye cap結締組織少，
而油脂、味道、軟嫩程度達到一個絕妙的平衡，
軟嫩似菲力又多了點油脂和牛肉的香氣。

若說肋眼是牛肉界的帝王，
那我猜上蓋肉應該就是帝王頭上那頂耀眼的皇冠吧。
喜歡牛排的絕對不要錯過!

1. 油脂4
2. 軟嫩度4
3. 筋含量2
4. Cp值5

適合：燉、煎、烤
*牛排建議3-5分熟即可

法式香草豬肋排(寶貝豬肋排)

特選國產健康豬肉，
精選最軟嫰且油脂較少的肋排部份，
每隻豬僅能取出600公克，是非常稀有的一塊肉，
當天現宰的豬肉以真空醃漬一天後，
將香草味滲透至肉裡，再經過低溫熟成，
將肉與香草風味緊緊結合，
低溫熟成的肋排蒸過後肉質軟嫩，
一口咬下鮮嫩的滋味令人停不下來~

豬肋排建議調理方式：

※首先將肋排從冷凍取出退冰，
可室溫解凍或不拆包裝泡水解凍15-20分鐘，
再依下面步驟烹調。

★軟嫩肋排烹調法：
解凍後，蒸40分鐘，再進入烤箱上色，最為軟嫩

★其他快速料理法(快速烹調法的肋排肉質較有嚼勁)：

方法一：隔水加熱
1.不拆包裝放入滾水中加熱15分鐘。
2.取出，拆包裝即可享用。

方法二：煎煮
1.加熱前拆開包裝袋，熱鍋，倒入一點油，
油溫上升後放入肋排，蓋上鍋蓋轉小火。
2.兩面各悶煎3分鐘即可上桌。

方法三：氣炸鍋
1.加熱前拆開包裝袋，氣炸鍋設定180度，
8分鐘，中途需翻面。
2.測試肋排中心熱了、表面上色即可享用。

方法四：烤箱
1.加熱前拆開包裝袋，烤箱設定180度，
15分鐘，中途需翻面2-3次。
2.測試肋排中心熱了、表面上色即可享用。

德國豬腳
已預煮熟的德國豬腳，
只要加熱將表皮弄脆即可享用，
搭配主廚特調紅酒醬酸甜滋味真爽口。

嚴選豬前蹄膀經過多道工法製成，
前腳的油脂少皮更Q彈，
滿滿的膠原蛋白又少油脂，
讓愛美又怕胖的人可以放心享用，
德國豬腳解凍後用烤箱、氣炸鍋，
讓表皮呈現焦香酥脆，就可以大快朵頤了。

烹調方式：
1.德國豬腳完全退冰後
2.蒸30分鐘
3.放入預熱200度C烤箱，烤15-20分鐘
4.豬腳切片後佐波特紅酒醬汁享用

解凍方式：不拆封，置於冷藏室自然解凍

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